Tartufo moscato fresco

Il tartufo moscato, nome scientifico Tuber brumale var. moschatum De Ferry, si caratterizza per la scorza molto scura simile a quella del tartufo nero d'inverno e la gleba che va dal color ocra fino all'arancio a seconda del periodo di maturazione. La polpa interna presenta anche delle venature bianche che lo differenziano dalle altre tipologie di tartufi scuri ancor prima dell'aroma che è caratterizzato da note piccanti e da un odore penetrante e particolare simile a quello del muschio e del sottobosco. Si differenzia dal tuber brumale per l'aspetto meno verrucoso e l'aroma meno tendente alla noce moscata, che invece caratterizza il tartufo invernale.

Nonostante sprigioni tutto il suo aroma piccante e caratteristico quando consumato a crudo, come condimento su primi e secondi piatti, può essere consumato anche cotto senza perdere le note piccanti. L'odore intenso di muschio, da cui deriva anche il nome moschatum, lo rende un alimento assai gradito da chi ama i sapori forti e particolari e dagli chef dei ristoranti che amano interpretare le ricette tipiche con gusto personale e creativo.

Il periodo di raccolta, come ben sanno i cavatori esperti, è dal 15 novembre al 15 marzo in terreni ricchi di humus, grazie al quale il tartufo moscato ottiene tutte le sostanze nutritive che lo rendono così aromatico e speziato. L'albero con cui entra più facilmente in simbiosi è il nocciolo, che consente una maturazione ottimale e rende la gleba del caratteristico color bruno striato. Il clima fresco e arieggiato è l'ideale per il suo sviluppo.

Nonostante sia considerato meno pregiato del tartufo nero Melanosporum e del tartufo bianco Magnatum ha molti estimatori che trovano il suo gusto speziato l'ideale per la preparazione di ricette tradizionali con ingredienti freschi di stagione, di cui esalta le note soprattutto autunnali.